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说到下酒菜啊,不得不提的就是花生米,一盘炸的金黄酥脆的花生米相信是很多酒友的最爱,酒桌上可以没有大鱼大肉,但绝对少不了一盘酥脆的花生米。
油炸花生米,看似再普通不过的一道家常菜,但生活中很多朋友却都做不好,要么就是炸的花生米容易过火,要么就是花生米的口感发皮,其实,往往就是这些最普通不过的家常菜最考验一个人的厨艺。
小编家里也常会做油炸花生米,一次会炸上两三斤,放起来随吃随取,特别方便。可能有朋友会有疑问,一次炸那么多,放两天就返潮了吧,其实,只要掌握好做法,炸好的花生米不仅不容易返潮,而且口感是又香又酥又脆。
下面小编就为大家分享小编用了十几年的油炸花生米做法,掌握3个窍门,包出做出香酥脆的油炸花生米。
1、炸花生米之前,用清水浸10分钟,不仅可以有效去除花生米表面的灰尘和杂质,还能使花生米吸收一定的水分,炸花生米的时候更容易掌握,不容易炸糊。
2、炸花生米的时候,很多人掌握不好捞花生米的时机,如果看到花生米明显变色再捞出,花生米很容易被炸糊;在炸花生米的时候,可以同时加入一瓣大蒜,大蒜炸至颜色金黄时就可以捞出花生米,这样炸好的花生米又酥又脆。
3、花生米炸好以后,加入一小瓶盖的高度白酒,快速翻拌均匀,白酒在高温下会挥发,挥发的过程中能带走花生米中多余的水汽,从而使花生米的口感更酥脆,更易长期保存。
准备食材:花生米300克、盐少许、高度白酒少许、食用油适量。
做法步骤:
1、把花生米放在盆中,加入清水浸泡10分钟,然后把水分控干备用。
2、炒锅里加油,然后把控干水分的花生米凉水下锅,再加入一瓣大蒜,全程开小火慢炸。
3、炸花生米的过程中要用勺子不停地搅动,使花生米均匀受热。
4、把花生米炸至出现密集的啪啪声音,大蒜也变成金黄色时,花生米基本就炸好了,马上关火捞出。
5、花生米捞出后控油,放在盆中,加入一小勺盐,再加入一小瓶盖高度白酒,快速翻拌均匀,然后盛入盘中即可。如果一次炸的花生米比较多,要先平摊开,晾凉后放入合适的容器中保存即可。
用这个方法来做油炸花生米,炸出来的花生米又香又酥又脆,还不易炸糊,喜欢吃油炸花生米的朋友记得收藏起来哦!
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